Совети

Како да кисела див лук


Неверојатно растение - див лук, наведен во Црвената книга во многу региони, долго време го користеле жителите на Кавказ, како и на Урал и Сибир, не само за храна, туку и за лекување на многу болести. Периодот на неговото собирање е краток - околу еден месец во најраната пролет, така што оваа билка веќе долго време се бере за зимата на сите можни начини. Дивиот лук од кисела храна е најпопуларен од сите препарати, веројатно затоа што го задржува својот уникатен вкус и арома во најголема мера. И корисни супстанции се исто така зачувани, иако не целосно.

Дали е можно да се кисели дивиот лук

Можеби се појавија сомнежи за тоа дали е можно да се мари див лук дома се појавија благодарение на неговото нежно и во исто време многу мирисно зеленило. Се чини дека е малку веројатно да издржи каков било вид на термичка обработка и да ги задржи своите квалитети. И тешките, па дури и груби тенки зеленикави стебленца што се продаваат на пазарите во големите градови во Русија под името кисел див лук, всушност не се ништо повеќе од кисели стрели од обичен лук.

Но, мариноване див лук дома воопшто не е тешко, главната работа е да разберете како да го направите тоа правилно, бидејќи за млади стебла и за расцветани лисја и за светилки-чизми, постои свој рецепт за берба. Покрај тоа, можете да кисела не само стебла и лисја, туку и пупки, па дури и соцвети на див лук.

Придобивките и штетите на киселиот див лук

Не е за ништо што Рамсон се смета за неверојатно растение, бидејќи, со изразена арома на лук, оваа билка е една од сортите на див повеќегодишен кромид. Кај народот, најчесто се нарекува кромид од мечка или колба. Но, нај изненадувачки е што вкусот на оваа билка не чувствува некоја посебна горчина или острина, што обично е карактеристично и за лукот и за кромидот. Во исто време, неговите фитонциди се двојно поактивни од лукот. На крајот на краиштата, доволно е само да се џвака младо стебло околу две минути за да се обезбеди целосна стерилизација на усната шуплина и назофаринксот.

Важно! Во старите денови, дивиот лук се користеше дури и за спасување од чума и колера - неговите антимикробни својства се толку силни.

Традиционалните исцелители веќе долго време ги познаваат и ги користат нејзините лековити својства. Се смета за неопходна алатка во третманот на гнојни рани, со сите видови труење. Дејствува како ефикасен лек за превенција од туберкулоза и за општо зајакнување на организмот за време на пролетниот бери-бери.

Составот на лисјата и стеблата на дивиот лук е многу богат со сите видови корисни материи: есенцијални масла, витамини, минерални соли, сапонини, слуз, смолести материи, растителен восок и, се разбира, фитонциди.

Благодарение на таков богат состав, дури и во официјалната медицина, оваа билка се користи во отсуство на апетит, општа слабост и нарушувања на желудникот и цревата.

Таа има изречено:

  • антихелминтски;
  • антискорбутичен;
  • антимикробно;
  • диуретични дејства.

Во старите денови се веруваше дека ниту една билка нема толку силно дејство на прочистување на крвта како дивиот лук.

Неговата употреба е ефикасна и при атеросклероза, висок крвен притисок, неврастенија и срцеви заболувања. Некои експерти дури веруваат дека лукот во моментов е супериорен во однос на ефикасноста од лукот, бидејќи корисните својства на последниве во текот на илјадагодишната историја на одгледување можеби изгубиле дел од нивната оригинална сила.

Сите овие корисни својства се зачувани во кисел див лук. Само во оние рецепти каде што е присутен термички третман, содржината на витамин Ц се намалува.

Внимание! Рамсон е една од ретките лековити растенија што можат да ја користат децата откако ќе наполнат 1 година.

Точно, постојат и ограничувања за неговата употреба, особено во кисела форма. Не треба да го воведувате во вашата исхрана за лица кои страдаат од:

  • гастритис со висока киселост;
  • чир на желудник;
  • холециститис;
  • панкреатит;

Покрај тоа, само умерената употреба на оваа билка ќе донесе придобивки. Ако дозите се премногу високи, може да се појави варење, мигрена, несоница и оток.

Содржина на калории во кисел див лук

Киселиот див лук има многу мала содржина на калории - околу 36 kcal на 100 g производ.

Како правилно да маривате див лук

Мариноване див лук може да се направи на неколку начини: без термичка обработка (класичен рецепт), со вриење, со или без стерилизација, со двојно истурање. Составот на маринадата зависи и од специфичен рецепт, како и од тоа кој посебен дел од дивиот лук е кисела. Во традиционалната верзија, само марината се користи вода, оцет, сол и шеќер. Зачините и зачините не треба да се злоупотребуваат при мариноване див лук, за да не се прекинува природната арома на билката. Најчесто како зачини се користат целер, червилин, магдонос, копра, ловоров лист и црн грашок со миризлив пипер.

Без оглед на рецептот, избран за мариноване, општата шема за подготовка на див лук за процесот е како што следува.

Сите негови делови најпрво се натопуваат во ладна вода за да се одделат сите природни загадувачи: песок, земја, прашина. Потоа се мијат под млаз вода или водата во садот за натопување се менува неколку пати додека не стане целосно про transparentирна.

Тогаш тревата е подредена, безмилосно отстранувајќи ги сите овенат или расипани делови.

Во следната фаза, зелените мора темелно да се исушат со ширење во мал слој на хартиени или ленени крпи.

Теглите со мариноване мора да се мијат со помош на раствор на сода, а потоа да се стерилизираат на кој било пригоден начин. Исто така, императив е да се стерилизираат капаците за запечатување на празнините.

Класичен рецепт за кисел див лук

Не е тешко да се маринира дивиот лук според класичниот рецепт, но таквиот препарат ги задржува апсолутно сите корисни својства на свежата трева. Точно, потребно е да се чува само во фрижидер или на друго слично ладно и темно место.

Е ви требаат:

  • 1 литар вода;
  • 3 големи купчиња од стебла и лисја од див лук;
  • 4 лажици. л сол;
  • 1 лажица масло. Сахара;
  • 4 лажици. 9% трпезен оцет;

Следното е чекор-по-чекор опис на рецептот за кисел див лук за зимата, зачувувајќи ги сите негови лековити својства.

  1. Тревата е подредена, измиена, исушена и исечена на парчиња, долги 5-6 см.
  2. Растворете сол и шеќер во вода, загревајте до вриење, додадете оцет.
  3. Се вари околу 5 минути и, откако ќе се тргне од оган, се лади на + 35-40 ° С.
  4. За време на ладењето на маринадата, тегли со капаци се подготвуваат за конзервирање: тие се мијат и стерилизираат.
  5. Сувиот и сецкан див лук цврсто се става во стерилни тегли и се истура со изладена маринада, така што целосно ги покрива сите зеленило.
  6. Покријте со капаци и оставете го 5-8 дена на ладно место.
  7. Ако филм се појави на површината за време на ферментацијата, тој се отстранува.
  8. Една недела подоцна, свежа маринада се додава во теглите и, цврсто затворена со пластични капаци, се чува на ладно место со температура од 0 до + 5 ° С.

Дивиот лук лук се чува во такви услови околу 1 година.

Како да кисела див лук со лук дома

Рамсон со лук обично се вари во мали тегли, 250-400 мл.

Е ви требаат:

  • 700 гр трева;
  • 3 чешниња лук;
  • 70 гр сол;
  • 60 гр шеќер;
  • 1 литар вода;
  • 250 мл оцет 9%;
  • 1 ловоров лист;
  • 3 црни пиперчиња.

Производство:

  1. Во стерилни тегли, изложете грашок црн пипер, парче ловоров лист, 1 чешне лук и подготвен див лук.
  2. Маринада се прави од вода, сол, шеќер и оцет, и тегли се истураат во неа.
  3. Стерилизиран околу една четвртина од еден час и завиткан со стерилни капачиња.

Можете да чувате такво празно 1-2 години во редовна кујна, чајната кујна. Пожелно е само да биде темно во него, а температурата да не се искачи над + 24 ° С.

Рецепт за мариноване див лук со брусница

Овој рецепт според технологијата за готвење е многу сличен на претходниот, но додавањето брусница ви овозможува да го направите тоа без стерилизација воопшто.

Е ви требаат:

  • 500 гр млади стебла на див лук;
  • 100 гр брусница;
  • 1,5 литри вода;
  • 150 ml 9% трпезен оцет;
  • 3 лажици. гранулиран шеќер;
  • 1,5 лажици. сол

Совет! За овој рецепт за правење кисел див лук, неговите многу млади зеле со лисја што сè уште не се расплетувале се најпогодни, како на фотографијата подолу.

Производство:

  1. Никулците се мијат, сушат и се сечат така што целосно се вклопуваат во подготвените тегли во висина.
  2. Стерилизираните тегли се полни со диви никулци од лук и измиени и сортирани брусница.
  3. Растворање на шеќер и сол во врела вода, додадете трпезарен оцет.
  4. Дивиот лук со брусница во тегли се истура со врела маринада и веднаш херметички се навива за зимата.

Работното парче според овој рецепт можете да го чувате на ладно место без светло една година.

Како да киселите лисја од див лук дома

Чудно е доволно, но тоа се расплетните лисја од див лук кои се далеку од најнежните, особено во споредба со младите пука. Затоа, за нив се применува посебен метод на мариноване.

Е ви требаат:

  • 1 кг лисја од див лук;
  • 40 гр сол;
  • 1,5 литри вода;
  • 2 лажици. оцет 9%.

Производство:

  1. Лисјата, како и обично, темелно се мијат или едноставно се сечат од стеблата.
  2. Исушете и исечете ги на големи ленти.
  3. Водата се загрева до вриење, солта се раствора во неа.
  4. Сецканите лисја се ставаат во врела вода и се варат не повеќе од 1,5-2 минути.
  5. Извадете ги листовите од саламура со дупчиња лажица и дистрибуирајте ги во стерилни тегли.
  6. Оцет се додава во саламура, се става да зоврие и зелените во тегли се истураат со добиената маринада.
  7. Затегнете со варени капаци и оставете ги теглите да се оладат на собна температура.

Да се ​​чува во подрум или подрум не повеќе од 1 година.

Кисели стебленца од див лук

Рецептот опишан подолу е особено погоден за мариноване на одделни стебленца од див лук кои се специјално исечени. На ист начин, можете да киселите млади стебла-зеле без лисја, но во овој случај треба да земете помала количина оцет.

Е ви требаат:

  • 800 гр дршки од див лук;
  • 1 литар вода;
  • 1 лажица масло. сува сенф;
  • 1 лажица масло. сол;
  • неколку грашок црн пипер;
  • 3 лажици. вински оцет.

Производство:

  1. Стеблата темелно се мијат од нечистотија и се натопуваат 1-2 часа.
  2. Ставете ги стеблата цврсто вертикално во тегли и прелијте ги со врела вода.
  3. Оставете 10-12 минути под затворен капак.
  4. Покривајќи ги теглите со капаци, исцедете ја водата од сите тегли, загрејте ја на + 100 ° C и растворете сол и сенф во неа.
  5. Потоа додадете оцет и истурете ги наредените стебла со топла маринада.
  6. Тегли со кисел див лук веднаш се навиваат за зимата, се превртуваат наопаку и се ладат во оваа форма.

Може да се чува една година во обична темна остава, на температура не поголема од + 20 ° С.

Мариноване пупки и цвеќиња од див лук

Пупките и цветовите на ова лековито растение се солени според сличен принцип. Во прилог на зачувување на сите горенаведени корисни својства, тие можат да послужат како украс за салати, како и некои други јадења.

Е ви требаат:

  • околу 300 гр пупки или цвеќиња од див лук;
  • 150 мл вински оцет;
  • 8 g сол;
  • 50 гр шеќер;
  • 1 ловоров лист;
  • Starвезда од анасон од 1 везда.

Производство:

  1. Пупките и соцветите се сечат од стеблата со ножици, внимателно се мијат и сушат.
  2. Тие се поставени во мали стерилни тегли.
  3. Подгответе ја марината од сите преостанати состојки.
  4. Во зовриена форма, тие истураат пупки или цвеќиња во нив и веднаш навиваат тегли за зимата.

Чувајте го работното парче на ладно место без светлина. Пупките можат да траат околу една година, цветовите најдобро се консумираат во рок од 7-8 месеци.

Домашен див лук мариниран на корејски

Ова неверојатно мезе ќе биде особено ценето од loversубителите на зачинети јадења. Точно, треба да се користи со претпазливост од луѓе со проблеми во гастроинтестиналниот тракт.

Е ви требаат:

  • 300 гр стебла и лисја од див лук;
  • 1 среден морков;
  • 1 чешне лук;
  • 1 лажиче сол;
  • 1 лажиче шеќер;
  • 1 лажичка корејски зачини (мелен коријандер, црвен пипер, црвен пипер, каранфилче, ѓумбир, морско оревче, шеќер, сол);
  • 4 лажици. растително масло;
  • 2 лажици. вински оцет.

Производство:

  1. Лисјата и стеблата традиционално се мијат и сушат, по што лисјата се сечат на ленти.
  2. Морковите исто така се сецкаат на ленти или се рендаат на посебен ренде.
  3. Измешајте моркови и див лук.
  4. Лукот се крши со употреба на специјален дробилката;
  5. Оцет, шеќер, сол, лук и корејски зачини се мешаат во посебен сад.
  6. Додадете масло, повторно измешајте темелно.
  7. Истурете сецкан зеленчук со билки со варен зачинет сос.
  8. Тие се поставуваат во чисти, суви тегли и се стерилизираат во врела вода. 0,5 литри лименки - 10 минути, 1 литар лименки - 20 минути.
  9. Засукајте ги со стерилни капаци и чувајте ги на ладно место 6 месеци.

Рецепт за див лук мариниран за зима со цимет

Друг интересен рецепт кој е посоодветен за loversубителите на сè што е слатко.

Е ви требаат:

  • 800 гр див лук;
  • 40 гр сол;
  • 80 гр гранулиран шеќер;
  • 100 мл јаболков оцет;
  • 1 литар вода;
  • 1/3 лажиче мелен цимет и каранфилче.

Производство:

  1. Дивиот лук подготвен на традиционален начин се поставува во банките.
  2. Водата се варат, во неа се додаваат шеќер, сол, зачини.
  3. Јаболков оцет се додава во последен момент.
  4. Вриената маринада се полни скоро до вратот и веднаш се навртува.

Чувајте го работното парче на ладно место. За да може да се чува во собни услови, тој е подложен на дополнителна стерилизација 10 минути.

Што може да се направи од кисел див лук

Киселиот див лук најчесто се користи како посебна закуска за јадења со месо и риба и сирење. Може да се додаде и во широк спектар на салати и супи. Мариниран див лук со путер често се додава во тестенини и споредни јадења од зеленчук или житни култури.

Кога се исецка, може да додаде зачинет допир на кој било сос.

Заклучок

Дивиот лук од кисела храна е одличен препарат кој може да послужи не само како закуска, туку и како лековит лек за многу болести. Главната работа е да го користите мудро и да не се занесувате од неговата привлечна арома.


Погледнете го видеото: My grandmas recipes: garlic and wild plums pickle (Јуни 2021).