Совети

Ладно, топло пушено свинско зглоб: рецепти за пушење во пушачка куќа, во рерна

Ладно, топло пушено свинско зглоб: рецепти за пушење во пушачка куќа, во рерна


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Hotешка пушена трска е вкусен деликатес што можете сами да го подготвите. Поудобно е да се направи ова во земјата, но сосема е можно во градски стан. Ова јадење може да биде вклучено во дневните и празничните менија. Погоден е за правење парчиња, сендвичи, а исто така и како состојка во салати.

Пушените тапани имаат аппетитен изглед

Содржина на калории и придобивки од производот

Нутритивната вредност и содржината на калории во свинското стебло се претставени во табелата.

Состав на 100 гр

Протеини, г.

18,6

Дебели, г.

24,7

Јаглехидрати, г.

0

Содржина на калории, kcal

295

Постојат многу корисни елементи во хемискиот состав:

  • витамини: групи Б, Е, ПП;
  • железо, фосфор, калциум, магнезиум, бакар, јод, флуор.

Овој дел од маскарата содржи многу колаген, што е корисно за 'рскавицата и коскеното ткиво. Обезбедува подвижност на зглобовите.

Принципи на пушење

Пушењето е третман на производи со чад кои произлегуваат од тлеење струготини. Шанкот може да се пуши на различни начини - топло или ладно. Покрај тоа, тие готват варено-пушено и пушено-варено свинско месо.

Најлесен начин е да пушите топло пушено свинско зглоб дома. Овој метод е технолошки едноставен, не зазема многу време и е безбеден поради фактот што месото е целосно термички обработено и достигнува кулинарна подготвеност. Пушењето е комора за производи со послужавник, решетки и затегнат капак. Може да биде од различни големини и форми, производство или домашна. Принципот на работа е едноставен - комората со струготини и месо се поставува директно на изворот на оган и производот се доведува до подготвеност.

Студеното пушење е долг и комплициран процес. Многу е важно добро да се пресоли производот - веќе во оваа фаза треба да биде целосно подготвен за употреба, а во пушачката куќа ќе добие само специфична арома. Често дома, свинското месо прво се вари. За да се подготви таков деликатес, потребна е ладна пушена пушачка куќа. Тоа е контејнер за производи и комора за согорување лоциран на растојание од 1,5 m. Тие се поврзани со оџак, кој често е под земја. Додека чадот поминува низ цевката до контејнерот со месо, тој ќе се олади до посакуваната температура (19-25 степени). Поедноставна опција за домашна употреба е генератор на чад. Овој уред за формирање и транспорт на чад во комората со производи во голема мера го олеснува процесот на ладно пушење. Генераторот на чад се состои од цилиндрично тело, кое е исто така комора за согорување на струготини, како и цевка за снабдување со чад, млазница за воздушен канал, отстранлив дно со комора за пепел и катран, компресор, покривка со стеги.

Принципот на работа на генераторот на чад е прилично едноставен.

Како да изберете и да подготвите стебло за пушење

За пушење, се препорачува да изберете стебло на задната нога, која има повеќе месо од предната страна.

Обрни внимание на изгледот на потколеницата. Кожата треба да нема оштетувања и дамки. Ако месото е свежо, тоа е цврсто и еластично. Ако притиснете на кожата, можете да почувствувате како таа отскокнува, а вдлабнатината брзо исчезнува.

За пушење, подобро е да се избере стеблото на младо животно. Бојата на ова свинско е светло розева. Масниот слој е мал, бел. Старото животно има темно месо, жолтеникаво масно ткиво - посоодветно е за правење супа или мелено месо.

Дефинитивно треба да го оцените мирисот. Не мора да биде непријатно.

За пушење, треба да изберете свеж тапан со тенок слој сланина

Шанкот најчесто се пуши заедно со кожата. Прво, треба да го запеете и да го изгребате со нож, а потоа темелно исплакнете го со тврда четка или четка. Ако го направите сето ова, кожата ќе биде подобро маринирана и помека.

Ако сакате, кожата може да се отсече, но подобро е да се остави маснотијата. Во овој случај, процесот на пушење ќе трае помалку време.

Некои ја напуштаат кожата, но ја исекуваат коската, го завиткуваат остатокот со ролна и го врзуваат со канап.

Мариноване

Свинското месо мора да се маринира пред пушењето. За да го направите ова, треба да подготвите саламура од следниве состојки:

  • ладна вода - 3 литри;
  • сол - 250 гр;
  • црн пипер од зрна - 1 лажиче;
  • шеќер - 50 g;
  • ловоров лист - 2 ЕЕЗ .;
  • каранфилче - 6 ЕЕЗ.

Покрај тоа, ќе ви требаат 4 чешниња лук.

За мариноване, користете зачини по ваш вкус.

Постапка за мариноване:

  1. Измешајте сол и шеќер.
  2. Мелете црн бибер, каранфилче и ловоров лист во малтер.
  3. Комбинирајте ги сите состојки за маринирање.
  4. Донесете ја водата во тенџере до вриење, истурете ја подготвената смеса, повторно зовријте, намалете ја топлината и варете ја пет минути. Извадете ја марината од шпоретот и изладете ја.
  5. Исечете ги чешнињата лук на парчиња.
  6. Ставете ги подготвените шарки и лук во контејнер за мариноване.
  7. Истурете ја ладената саламура над свинското месо и промешајте. Месото мора да биде целосно маринирано.
  8. Покријте го садот со капак и ставете го во фрижидер четири дена. За тоа време, свртете ги потпорите неколку пати.
  9. На крајот од маринирањето, стеблата мора да се исушат на собна температура на решетка или да се врзат со канап и да се обесат. Времето на сушење е 5-6 часа.

После тоа, треба да започнете со процесот на пушење.

Топло пушено свинско зглоб

Топлото пушење е третман на месо со топол чад. Температурата се движи од 80 до 110 степени.

Како да пушите трска во топла пушена пушачка куќа

По мариноване во саламура, тапанот мора да се исуши. Не ставајте влажно месо во пушачката куќа - вишокот на влага ќе спречи чад да влезе внатре.

За да подготвите пушеле трска во топла пушена пушачка куќа, ќе ви требаат чипс од алдер и цреша. Треба да земете околу 6 големи грстови. Покрај тоа, можете да додадете гранчиња смрека.

Истурете дрвени чипови на палетата од пушачката, покријте ја со фолија на врвот. Ставете го зглобот на решетката.

Запали огревно дрво во скара. Ставете пушачка куќа на неа, затворете го капакот. Ако има заптивка за вода, пополнете со вода.

Чад на средна топлина. Време е да започнете да броите од моментот кога ќе се појави чад од цевката за разгранување во капакот. Времето за пушење на стеблото е од 40 до 60 минути. После тоа, отворете го капакот, извадете ја фолијата, оставете го месото на скара уште 10 минути. Ова е потребно за да се отстрани вишокот на влага. Потоа отстранете ја камерата од оган и изладете го готовиот производ. Ставете ја изладената стебла еден ден во фрижидер - на овој начин ќе добие поизразена арома и ќе биде повкусна.

Секој соодветен контејнер може да се прилагоди за топло пушење

Рецепт за пушење суров пушен столб

За да подготвите суров пушен столб, треба да бидете трпеливи. Пред сè, треба да се посоли - ќе трае неколку дена. Потоа исушете најмалку 10-12 часа. После тоа, пушете на ладен начин на 22 степени уште неколку дена.

Потребни се следниве состојки:

  • свински зглобови - 4 парчиња;
  • вода - 2 л;
  • сол - 200 гр;
  • лук - 4 чешниња;
  • ловоров лист - 4 ЕЕЗ .;
  • сенф во прав - 8 лажички;
  • црн пипер од зрна - 15 парчиња.

Постапка за готвење:

  1. Истурете ладна вода во тенџере. Не загревајте или варете.
  2. Исечете го лукот на парчиња.
  3. Ставете сол, лук, бибер, ловоров лист, сенф во прав. Темелно да се промешува.
  4. Ставете ги шанковите во маринадата.
  5. Ставете го во фрижидер 6 дена.
  6. По 6 дена, извадете ги кора од саламура, исплакнете со проточна вода, врзете со канап, закачете се да се исуши еден ден.
  7. Потоа ставете ги во ладна пушена пушачка куќа.
  8. Чад од свинско зглоб 3 дена.
  9. Висат да се исушат 12 часа. Потоа можете да го јадете.

Сурови пушени тапани поминаа низ понежен процес на готвење

Како да пушите трска со сенф од Дижон

Сенф од Дижон се користи за подготовка на глазура, која се користи за покривање на стеблото пред да биде испратена во пушарницата. Така добива зачинет вкус и убав изглед.

Потребни се следниве состојки:

  • свинско зглоб - 3 парчиња;
  • вода - 3 л;
  • сол - 250 гр;
  • Дижон сенф - 2 лажички;
  • природен мед - 3 лажички.

Постапка за готвење:

  1. Подгответе трска за пушење: изгорете, изгребете со нож и исплакнете.
  2. Подгответе ја марината. Истурете вода во тенџере, додадете сол, ставете го на оган, почекајте да зоврие, извадете го од шпоретот, изладете го.
  3. Истурете варена маринада, ставете ја во фрижидер преку ноќ.
  4. Исцедете саламура, исплакнете ги стегите со вода и закачете ги да се исушат.
  5. Подгответе ја глазурата од сенф од Дижон и природен мед, нанесете на свинско тапани.
  6. Пушете ги зглобовите во топла чадена пушачка куќа додека не омекне.

Пушените производи во глазура од мед-сенф изгледаат особено апетитивно

Како да пушите зглоб дома

Може да готвите топла пушена свинска свитка дома во мини-пушач на шпорет на гас.

За 1 кг свинско месо, состојките се потребни во следниве количини:

  • лук - 15 g;
  • ловоров лист - 3 ЕЕЗ .;
  • обична сол - 15 g;
  • нитритна сол - 15 g;
  • зира - 1/3 лажиче;
  • starвезда анасон - 1/3 лажиче;
  • црн пипер - ½ лажиче.

Постапка за готвење:

  1. Ставете ги стегите во соодветен сад.
  2. Наполнете со ладна вода, така што тие се целосно покриени.
  3. Исцедете ја водата во тенџере, додајте ги сите состојки, освен лукот, ставете го на оган, почекајте да зоврие, извадете го од шпоретот и изладете го.
  4. Излупете го лукот, поминете низ преса, додадете во контејнерот со стеблата. Потоа истурете ја изладената маринада, затворете го капакот и ставете го во фрижидер 4 дена. Свинското месо мора да биде целосно потопено во саламура. Во процесот на мариноване, тие треба да се превртат неколку пати.
  5. Исцедете ја марината, измијте ги стегите со вода.
  6. Секој врзете го со канап и закачете го на куки да се исуши најмалку 3 дена.
  7. Вклучете го шпоретот, ставете ја комората за пушење на оган. Истурете 4-5 грсти ​​дрвени чипови на дното, ставете палета на неа, а потоа инсталирајте ја решетката, ставете ги стеблата на неа, цврсто затворете го капакот.
  8. Кога ќе се појави чад, ставете ја цевката за отстранување на чадот и загрејте ја комората до 100 степени. Намалете ја топлината, пушете 1,5 часа на 95 степени. Времето на пушење може да биде малку пократко или подолго, во зависност од големината на воланот.
  9. Потоа исклучете го шпоретот и оставете го свинското месо да се излади до 55-60 степени. После тоа, извадете го капакот, извадете ги стегите и исечете го канапчето.
  10. За да ги направите месото и кожата помека, се препорачува малку да се вари по пушењето.

Топло пушено свинско месо се покажува меко и нежно

Пушењето од куќа дома во рерна

Најлесен рецепт за топло пушено свинско месо е готвење со течен чад во рерна.

Потребни се следниве состојки:

  • свинско зглоб - 1 компјутер;
  • шеќер - 1 лажиче;
  • сол - 1 лажица масло. л.
  • лук - 4 чешниња;
  • течен чад - 8 лажички;
  • мелен пипер - 1 нотка.

Постапка за готвење:

  1. Подгответе ја шанкот, ставете ја во соодветен сад.
  2. Растворете ја солта во малку вода, истурете ја во сад со свинско месо. Дополнете со чиста вода, така што месото е целосно покриено. Оставете во фрижидер 1-2 дена.
  3. Извадете го свинското месо од саламура и исушете го со хартиена крпа.
  4. Исецкајте го лукот, додадете шеќер, бибер и измешајте. Истурете во течен чад.
  5. Нанесете ја подготвената смеса на стеблото, внимателно премачкајте ја од сите страни. Ставете го во фрижидер 2 часа.
  6. Ставете го тапанот на решетката во рерната со плех од под. Друга опција е да се завитка свинското месо во фолија.
  7. Печете додека не омекне, превртете го и истурете го доделениот сок. Ако се готви во фолија, половина час пред крајот на процесот на готвење, мора да се одвитка за да добие кафеава боја и да добие поапетитен изглед.
  8. Извадете го зглобот од рерната, изладете го целосно. После тоа, можете да го послужите на масата. Треба да биде нежно и сочно.

Бран во рерна со течен чад - наједноставната опција за пушење

Како да пушите ладна пушена трска

Според овој рецепт, свинското зглоб за ладно пушење прво мора да се вари.

Потребни се следниве состојки:

  • свинско зглоб - 3 парчиња;
  • сол по вкус;
  • шеќер - 2 лажици. л.
  • кромид - 1 компјутер;
  • лук - 6 чешниња;
  • темно пиво - 1 л.

Маринирањето на тапани во пиво е популарен начин да се подготвите за пушење

Постапка за готвење:

  1. Ставете ги подготвените зглобови во соодветно јадење. Додадете го излупениот голем кромид, исечете го на четвртини, неизлупените чешниња лук, смачкани со рамната страна на сечилото за нож, сол и шеќер. Истурете пиво. Ако не го покрива целосно свинското месо, додадете вода. Оставете го преку ноќ.
  2. Следниот ден, запалете ја мангалката, инсталирајте казан на неа. Истурете маринада од пиво во неа, додадете вода, истурете лажица сол.
  3. Кога ќе зоврие, ставете ги стегите, вриејте на тивок вриење 40 минути. Месото треба да се готви, но не и да се вари.
  4. Извадете го свинското месо од котелот, врзете го со канап и закачете го да се исуши 1 час.
  5. Поместете ги стеблата во ладна пушена пушачка куќа 6 часа.

Колку стега да пуши

Со топло пушење, процесот ќе трае неколку часа.

Toе бидат потребни неколку дена да се готви ладно пушено свинско месо.

Правила за складирање

Ладно пушените ролни имаат подолг рок на траење. Тие можат да лежат во заедничка преграда за фрижидер до 7 дена.

Топло варените производи имаат краток рок на траење - не повеќе од 2-3 дена во фрижидер.

За складирање, шин мора да се завитка во пергамент, фолија или да се стави во пластичен сад.

Заклучок

Hotешка пушената стапка е најдобра опција за домашно готвење, особено за почетници. Студената метода е посоодветна за искусни пушачи.


Погледнете го видеото: ОПУШВАМ ЦЕЛИ ПИЛЕТА, ЕТО РЕЗУЛТАТА (Февруари 2023).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos