Совети

Топла солење зелка со оцет

Топла солење зелка со оцет


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Солење или зелка од тесто сред есен е скоро една од најважните подготовки за зимата. Но, тоа бара прилично долго изложување со цел микроорганизмите на млечна киселина целосно да ги обработуваат природните шеќери содржани во листовите зелка во млечна киселина. Во зависност од надворешните услови, ова трае од една до две недели, а понекогаш дури и околу еден месец. Ако не можете да чекате толку долго, или е планирана прослава еден од овие денови, на која сакате да ги привлечете гостите со крцкава, сочна зелка, тогаш треба да го користите рецептот за мариноване зелка на брз начин. Така, можете да готвите многу вкусна и крцкава солена зелка за само еден ден.

Сега има многу слични рецепти, и скоро сите се базираат на фактот дека подготвениот зеленчук се истура со топла саламура и поради ова, ферментацијата на млечна киселина од зелка се забрзува неколку пати. Овој процес е особено ефикасен со дополнителна употреба на различни видови оцет. Во написот можете да најдете неколку рецепти за брзо врело солење на зелка, и со и без оцет.

Трикови за солење

Искусните хостеси знаат многу трикови што активно ги користат при солење зелка, вклучително и топла.

  • Пред сè, за мариноване, потребно е да се изберат сорти зелка што созреваат на крајот на септември, во октомври. Тие мора да содржат доволно шеќер за правилно да се одвива процесот на ферментација. Се верува дека најдобрите вилушки за мариноване се формираат откако ќе бидат погодени од лесен есенски мраз. Понекогаш соодветната сорта се одредува според нејзината форма - најчесто главите зелка за солење треба да бидат малку срамнети со земја одозгора во форма.
  • Квалитативно мариноване зелка ќе се појави само со употреба на соодветна сол. Треба да биде грубо мелено и без никакви додатоци, во никој случај не се јодира. Можете да користите морска сол, но проверете дали е чиста.
  • Нашите предци тврдат дека најдобро време за кисела зелка е за време на младата месечина и на растечката месечина. Лесно е да се одреди дури и без посебен лунарен календар - само треба да погледнете низ прозорецот навечер. Ако има многу starsвезди на небото, но во исто време е прилично темно, тогаш е веројатно дека времето на новата месечина вреди. Растечката месечина исто така лесно се идентификува ако знаете дека нејзиниот срп е спротивен на буквата „Ц“.
  • Ако, според рецептот, зелката е посолена со оцет, тогаш е сосема можно да се замени со јаболков или вински оцет, лимонска киселина, па дури и сок од лимон. Можете да користите и слива од вишна или сок од слива, како и јаболка Антоновка.
  • Така што врелата солена зелка не го изгуби својот атрактивен изглед и вкус, потребно е саламура постојано да го покрива зеленчукот во тегла или во тенџере. Затоа, угнетувањето често се користи за време на солењето. Ако, кога солете зеленчук во тенџере или во буре, лесно е да се предвиди товарот поставен на кој било капак или плоча, тогаш ситуацијата со солење во конзерви е посложена. Но, може да се користи следниов метод. Земете цврста, цела пластична кеса, наполнете ја со вода и нежно турнете ја во вратот на теглата. Врзете го другиот крај цврсто. Кесата со вода ќе се прошири преку површината и ќе ја притисне зелката.
  • Ако процесот на ферментација според рецептот трае повеќе од еден ден, тогаш зелката мора редовно да се прободува, со што ќе им се отстапи местото на насобраните гасови. Покрај тоа, потребно е да се отстрани добиената пена од површината на зелката неколку пати на ден со дупчиња лажица. Ако пената престане да се формира и саламурата се расчистува, ова покажува дека зелката е подготвена.
  • Солената зелка најдобро се чува на температура од + 3 ° + 7 ° C, но проверете дали температурата не паѓа под нулата. Во спротивно, зелката ќе го изгуби својот вкус и корисни квалитети и ќе стане мека.

Инстант зачинета зелка

Оваа инстант зелка има вкус на традиционална кисела зелка.

Внимание! Многу гурмани претпочитаат да не бидат ограничени на едно семе од копра, но исто така користат и коријандер, ким, анасон и ким како дополнителни зачини.

Сите се додаваат во мали количини на вкусот на водителка. Значи, за една голема главица зелка, со тежина од околу 2-3 кг, ќе ви требаат:

  • 3 средни моркови;
  • две мали глави лук;
  • 1 лажица суво семе од копра
  • 1 кафена лажичка пастир црн пипер;
  • 1 чаша шеќер;
  • 1,5 литри вода;
  • 2 лажици сол;
  • 4 лажици оцет.

Главите од зелка се одземаат од горните лисја што ги покриваат, дури и ако се чисти и не се оштетени. Остатокот од листовите од зелка се распарчува на најзгоден начин за водителка. Морковите се чистат од нечистотија и се нанесуваат на груб ренде. Лукот се крши со употреба на специјален дробилката. Зелка и моркови се мешаат едни со други, во нив се додаваат мелени лук, копра и семе од арома. Стерилизираните тегли се цврсто исполнети со оваа мешавина.

За врело солење на зелка, потребно е да се подготви маринада, за која во водата се додаваат шеќер и сол и се загрева до вриење. Во времето на вриење, оцет се става во маринадата и тегли зеленчук се истураат со врела течност. Ако лименките се навиват веднаш по истурање со врела саламура, тогаш таквото празно може да се чува дури и надвор од фрижидерот.

Совет! Ако подготвувате зелка според овој рецепт за непосредна потрошувачка, тогаш додадете неколку лажици растително масло во маринадата. И кога истурате, не заборавајте да ставите угнетување на врвот.

Под овие услови, садот ќе биде целосно подготвен за два дена. Ако ги затворите теглите со обични пластични капаци, тогаш работното парче можете да го чувате само во фрижидер.

Солење зелка без оцет

Оцетот воопшто не е основна состојка за брзо правење кисела зелка. Постојат рецепти кои ви овозможуваат да добиете вистинско вкусно солено празно без капка оцет за релативно кратко време. Главната работа е дека топла саламура се користи за солење зелка. Самата саламура е подготвена многу едноставно. Во еден литар вода се раствораат 40 гр шеќер и 25 гр сол, смесата се загрева до вриење и се вари 3-5 минути. За да се наполни трилитарска тегла, во просек, потребни се околу 1-1,5 литри готова саламура.

Според рецептот за 3 кг сецкана зелка, потребно е да се подготват 0,8 кг моркови и 1 кг слатка пиперка. Целиот зеленчук мора да се исчисти од вишок делови и нечистотија и да се исече на тенки ленти. Банките мора да се стерилизираат и сушат пред да складираат зеленчук во нив. Зелка, моркови и пиперки се густо поставени во слоеви, наизменично едни со други. Тогаш лименките се полни со врела саламура и се оставаат да се изладат. Подобро е да се постави угнетување на врвот така што минималната количина кислород да влезе внатре, што значи дека не се создаваат услови за развој на непожелни микроорганизми.

Дури и појавата на такво празно ќе предизвика апетит, а црвената зелка нема да и даде на вкусот на нејзината бела сестра.

И двата вида празни места може да се испробаат за еден ден, иако тие ќе достигнат целосно откривање на вкусот по уште неколку дена.

Што се однесува до адитивите кои ќе можат да го надополнуваат и подобруваат вкусот на солена зелка, потребно е да се споменат, пред сè, брусницата. Не само што спречува развој на мувла и гнилостни бактерии, туку и дава пикантен, посебен вкус на целото работно парче. Некои рецепти препорачуваат да додадете рендан ѓумбир за да и дадете зачин на зелката. Лукот често се користи за исти цели.

Не плашете се да експериментирате со разни адитиви кога солете зелка и, можеби, ќе можете да создадете свој уникатен вкус на ова јадење, рецептот за кој можете да им го пренесете на вашите деца и внуци.


Погледнете го видеото: Das einfachste und schnellste Chinakohl Rezept für das Abendessen in 5 Minuten, nur 3 Zutaten #32 (Февруари 2023).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos